冷库中的低温库，又称冷冻冷库、冻住库，温度在-20°~-28°，经过凉风机或专用冻住装置来实现对冷库内物品的冻住。低温冷库的温度是在-20°C以下，海产品和冷饮需求在-20°C以下才不会蜕变，在-18°C~-23°C之间便是典型的低温冷库，储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C~-28°C即可。

　　但这两种不同的库温需求不一样等级的制冷设备，关于制冷设备出资有很大的差距。有人认为低温库的温度越低就越好，保存物品的期限就可以延长，但有很多物品和食物要根据所需保存温度来决定，以蔬菜生果为例，过低的温度易冻伤蔬果，但是相关于肉类产品来说。

　　温度低就可延长保存时刻。若是依照经济与动力观点出发，就要以保存时刻长短来挑选冷库储藏温度，比如说肉类在-18°下可寄存4-6个月最好，在-23°的情况下就可寄存8-12个月之久，因为市面上大多肉类5个月内就要流入消费者手上，所以一般会考虑是否要求-23°C的库温。

　　因此，低温库在设计上应该依存物的商品来定周期，与其有用的保存环境来挑选合适的保存库温，冷库中的低温库介绍下面就来说一说低温库的预冷办法是怎么样的。其一是真空预冷：根据水随压力下降其沸点也下降的物理性质，将预冷食物置于真空槽中抽真空，当压力下降到必定数值时